Etapas de crecimiento, decisiones clave y resultados que definen nuestra consultoría.
Nace Savoytruffleco como un laboratorio de análisis organoléptico especializado en trufa negra y hongos silvestres. El primer taller de cata botánica se realizó con seis chefs de cocinas boutique en la Toscana. La decisión de centrarse en ingredientes regionales marcó el ADN del proyecto.
Se firma el primer contrato de asesoramiento culinario para un hotel boutique en Provenza. Se rediseñó la carta de ingredientes regionales y se capacitó al personal en protocolo de mesa. El resultado fue un incremento del 30% en la satisfacción del cliente durante la temporada alta.
Lanzamos los talleres teóricos de cata de aceites botánicos e infusiones rústicas. Más de 120 profesionales de sala y cocina participaron en programas de certificación. La decisión de incluir maridaje botánico como línea de servicio diferenciada nos posicionó como referente en el sector.
Tres restaurantes asesorados por Savoytruffleco obtuvieron estrellas Michelin. Se publicó la primera guía interna de análisis sensorial para aceites de trufa, utilizada actualmente por 15 establecimientos en Europa. La red de colaboradores incluye micólogos, sumilleres y chefs de cocina de autor.
Savoytruffleco
Acompañamos a restaurantes de alta gama y hoteles boutique en la curaduría de ingredientes, el diseño de cartas regionales y la formación de equipos de sala.
Trabajamos con equipos de cocina para integrar hongos silvestres, aceites botánicos e infusiones rústicas en menús degustación. Desde la selección del producto hasta la técnica de extracción de sabores.
Organizamos sesiones teórico-prácticas de cata de aceites de trufa negra, aceites de oliva botánicos e infusiones de hierbas silvestres. Incluye perfiles sensoriales y maridajes con vinos y cervezas artesanales.
Capacitamos al personal de sala en estándares de servicio a la inglesa y francesa, disposición de vajilla, temperatura de servicio y mise en place para menús de alta cocina boutique.
Inspirado en la curaduría de hongos tradicionales y la micología culinaria de la línea Savoy.