Consultoría Gastronómica
Asesoramiento culinario e intendencia para cocinas de restaurantes de alta gama y establecimientos hoteleros boutique. Talleres teóricos de cata de aceites botánicos, capacitación en protocolo de mesa y diseño de cartas con ingredientes regionales.
Una sesión inicial para revisar tu carta, protocolo de sala y perfil de ingredientes. Sin compromiso.
Restaurantes y hoteles boutique confían en nuestro asesoramiento para elevar su propuesta culinaria.
Basado en 48 evaluaciones de clientes verificados
“El taller de cata de aceites botánicos transformó la forma en que nuestro equipo entiende los maridajes. Ahora cada plato tiene un acompañamiento pensado.”
María Solórzano
Chef ejecutiva · Casa Botánica
“Implementamos el protocolo de mesa que diseñaron y la experiencia del comensal cambió por completo. El servicio ahora es parte de la identidad del hotel.”
Jorge Alcántara
Director de operaciones · Hotel Rústico
“La capacitación en análisis organoléptico nos dio herramientas concretas para seleccionar ingredientes regionales con criterio profesional.”
Lucía Paredes
Sous chef · Monte Negro
Nuestro enfoque combina la micología culinaria tradicional con protocolos de análisis sensorial rigurosos, algo que pocos servicios de consultoría ofrecen en el segmento de alta gastronomía.
No evaluamos solo el sabor. Cada cata de aceites botánicos, infusiones rústicas o fermentados se documenta con una ficha sensorial que vincula origen, perfil aromático y persistencia. Esto permite a tu cocina replicar maridajes con precisión.
Formamos al personal de sala con estándares de servicio a la inglesa y francesa, disposición de vajilla y temperatura de servicio. No es teoría: cada taller incluye mise en place para menús degustación con ingredientes regionales.
Trabajamos con hongos silvestres, aceites aromatizados y reducciones de vino tinto para construir una propuesta culinaria que se distingue por su coherencia sensorial, no por modas. Cada plato tiene un argumento técnico detrás.
Confían en nuestro método
Restaurantes boutique y hoteles de alta gama han implementado nuestros protocolos de cata y servicio. La trazabilidad de cada análisis y la formación práctica del personal son las razones que repiten quienes nos contratan.
Respuestas claras sobre nuestros servicios de consultoría y análisis sensorial.
Cada taller cubre la identificación de perfiles aromáticos (terroso, herbal, afrutado), la técnica de cata en copa oscura y la evaluación de persistencia. Se trabajan tres aceites monovarietales y se comparan con infusiones rústicas de tomillo, romero y salvia. La sesión dura dos horas y se entrega una ficha sensorial personalizada.
Trabajamos con restaurantes de alta gama, hoteles boutique y proyectos de cocina de autor que buscan profesionalizar su intendencia, optimizar la rotación de ingredientes regionales y estandarizar protocolos de servicio. No ofrecemos consultoría para cadenas de comida rápida ni establecimientos de volumen bajo costo.
La formación se divide en tres módulos: protocolo de mesa (disposición de vajilla, servicio a la inglesa y francesa), maridaje básico (vino, cerveza artesanal e infusiones) y atención al cliente en menús degustación. Cada módulo incluye práctica supervisada y una evaluación final. Se entrega un manual de procedimientos adaptado al establecimiento.
Sí. Analizamos tanto materias primas (hongos deshidratados, aceites infusionados, fermentos) como platos montados. El análisis incluye perfil aromático, textura, persistencia y equilibrio gustativo. Los resultados se entregan en un informe técnico con recomendaciones de ajuste y posibles maridajes botánicos.
El proceso completo toma entre cuatro y seis semanas. Incluye un diagnóstico de proveedores locales, selección de ingredientes de temporada, elaboración de fichas técnicas y una propuesta de carta con precios de costo estimados. Al final se entrega un documento editable y una sesión de presentación con el equipo de cocina.